Что же такое «мягкое мороженое»? По определению мягкое мороженое, вырабатываемое из жидких смесей, представляет собой сладкий продукт кремообразной консистенции, не подвергаемый закаливанию до низких температур и отпускаемый потребителю непосредственно из фризера. Его температура на выходе из фризера в зависимости от вида исходной смеси должна быть от –5 °С до -8 °С Взбитость - не менее 40%.

(молочных коктейлей) – устройства для приготовления соответствующего продукта путем одновременного перемешивания, насыщения воздухом, замораживания предварительно подготовленной (из сухой) жидкой смеси и температурой на выходе от -4 до -8. Мороженое и коктейли, приготовленные при помощи этих устройств, реализуется непосредственно сразу после приготовления. Фризера различаются по следующим основным параметрам: вариант исполнения (настольный или напольный), производительность, объем камеры хранения для смеси, объем цилиндра замораживания, тип охлаждения, наличие помпы, наличие пастеризации.

Фризеры бывают с одним цилиндром (соответственно можно получить один вид мороженого), и с двумя (2 вида мороженого плюс один вид смешанный), очень редко тремя и более.
Технология приготовления мягкого мороженого достаточно проста. Приготовление смеси подробно описывается в разделе «Сухие смеси» а при использовании готовых жидких смесей сводится просто к заправке фризера. Затем фризер приводится в рабочее состояние, включается режим приготовления мороженного и через 10-20 мин в зависимости от типа фризера получаем готовый продукт. Во фризере смесь может хранится 48 часов. Компания Ice JOY предлагает фризера (машины, в которых смесь для мороженого замораживается, перемешивается и взбивается) для приготовления мягкого и весового мороженого. Мягкое мороженое – легкий и воздушный продукт, который не подлежит хранению. Мороженое выгружается из фризера порционно в виде конуса или пирамидки в рожок, стаканчик или креманку. Машины для изготовления такого мороженого бывают на один и три вкуса (2 вкуса + смесь), настольного и напольного исполнения, с водяным и воздушным охлаждением, производительностью от 19 до 50 кг/ч. Компания Ice JOY предлагает также комбинированные машины «Мягкое мороженое + Коктейль».
Весовым называется мороженое, которое выгружается из фризера в специальные емкости или контейнеры. Такое мороженое хранится в витрине и из него можно накатывать шарики или закаливать в морозильном шкафу. Фризеры выпускаются настольные с воздушным охлаждением и напольные с водяным, производительностью от 3,5 до 100 кг/ч. Для приготовления смеси для мороженого с использованием натуральных жиров (масло, сливки, сухое молоко 25 % жирности) мы рекомендуем использовать специальный аппарат Пастеризатор (30, 60, 120 л).